Кухня Эмиратов

Эмиратская кухня основывается на применении рыбы, мяса и риса. Местные блюда готовятся из сочетания мяса и риса или рыбы и риса. Ниже мы познакомимся с некоторыми наиболее популярными блюдами, называемыми настоящими «эмиратскими».

Аль Харрис

Аль Харрис является наиболее пикантным блюдом в кухне ОАЭ, отчасти из-за того, что требуется много времени на его приготовление. Аль Харрис, которое, в основном, готовится из мяса и пшеницы, является популярным угощением для особых событий, таких, как Рамадан, Ийд и бракосочетание.

Аль Маджбус

Основными ингредиентами Аль Маджбуса являются мясо (которое может быть заменено куриным мясом или креветками) и рис. Мясо кладётся в кипящую воду, куда добавляются смесь местных специй и сушёный лайм. К сварившемуся мясу добавляется мелко нарезанный жареный лук, затем смесь овощей, обычно состоящая из картофеля, помидоров и зелёного перца. Всё блюдо ненадолго оставляется на медленном огне. Варёный рис, а также шафран, добавляются в блюдо слоями. Для окончательной готовности блюдо оставляют на медленном огне или в духовке на 10 минут.

Аль Салона

Блюдо готовится из сваренного мяса с луком с добавлением разных овощей (молодого кабачка, баклажана, лука, перца, томатов и немного окры). Также добавляются специи и томатная паста. Затем блюдо оставляется медленно кипеть в течение 10 минут до готовности.

Аль Мадруба

Блюдо включает в себя рыбу сухого посола (называемую на местном языке как «мале» или солёная) и муку. Рыба промывается в проточной воде и варится в кастрюле вместе со специями. Во время варки к рыбе добавляется мука до получения загустевшего соуса. Перед подачей на стол Аль Мадруба покрывается топлёным маслом.

Рыба

Рыба является основным блюдом эмиратской кухни и готовится по многочисленным рецептам: на гриле, жареная или варёная с рисом типа паэльи. Ещё сохраняются старые способы сохранения рыбы: она или солится (называется «мале») или вялится (называется «аль касиф»). Некоторая вяленая рыба к тому же перемалывается («сана»)

ЭМИРАТСКИЙ ХЛЕБ

Плоский хлеб Ракак

Хлеб «ракак» изготавливается из мягкого пресного теста, которое раскатывается и выпекается на горячей стальной плите. Когда хлеб готов, на него намазывается топлёное масло, сливочное масло, сверху посыпается сахаром, сыром, а на них – мясная подливка (thareed).

Дрожжевой хлеб

Тесто готовится из смеси муки, тёплой воды, дрожжей и финиковой пасты (состоящей из размолотых фиников, предварительно замоченных в воде). Тесто остаётся в покое на четыре часа, а затем разрезается на несколько частей. Каждая часть раскатывается в плоский круг, обжаривается с обеих сторон на сковороде (или печётся в традиционной печи, называемой «таби»). Затем на хлеб намазывается мёд, масло или сыр. Этот хлеб традиционно печётся как специальное угощение во время Рамадана.

Хлеб Аль Джабаб

Мягкое тесто наливается в печку «таби» или же на антипригарную сковороду. Тесто в виде лепёшки печётся как блин с обеих сторон. Когда хлеб готов, его едят с топлёным маслом и сахаром, мёдом, сыром или каким-нибудь другим желаемым ингредиентом, намазанным на хлеб.

Десерты

Аль Хабиса

Этот десерт готовится из муки, которая нагревается на стальной плите до коричневого цвета, в неё добавляется розовая вода, сахар, топлёное масло или кардамон. Потом смесь оставляется на медленном огне до готовности

Аль Ханфаруш

Аль Ханфаруш готовится из смеси муки, яиц, сахара, дрожжей, кардамона, шафрана и розовой воды. Затем смесь оставляется в покое, после чего она делится на части и жарится в топлёном масле. Иногда мука заменяется рисом, который сначала промывается, а потом сушится на солнце, после чего перед использованием мелко мелется.